随着店内行业的日益火热，更加多没餐饮经验的人自由选择跨界转入店内市场。因为缺少涉及的科学知识和经验累积，很多店内新手颗粒无收，最后不能惨淡收场。但是，在山东济南，有一位新手老板要用了3个月将近的时间，就赚得盆剩钵剩，7家门店达成协议的月均单数高达4.5万单！(录：数据累计2月21日)△部分门店销量一览他就是王哲老板。

这个餐饮门外汉靠着精细的前期打算、明晰的分工合作，带着一支新人队伍在店内界缔造一片天地。今天，笔者就来讲讲他的故事。

从互联网人到烤鱼店老板：趁此时机，马上入场王哲是一名互联网从业者，因为公司的业务和餐饮有些关系，他认识到很多有关餐饮的新趋势。在2018年，他意识到很多传统餐饮店的老板如期无法已完成互联网思维的转化成，实在自己在线上店内这一块大有可为，于是下了做到店内的心思。王哲是一名烤鱼爱好者，他找到在济南的店内市场上，专门做到烤鱼的店非常少，即使有那也往往是对堂食的补足。

既然这样，那就做到一个烤鱼店内品牌吧！王哲把这个点子和朋友们一说道，迅速就有6、7个人对此。在打算了1个月后，“渔八方·烤鱼饭”就这么问世了。这个正式成立于2018年12月中旬的品牌，在短短3个月将近的时间里闯进商圈前茅，扩展到7家门店，所有店铺的总销量也超过月均4.5万单。

渔八方的顺利，靠的是2个方面的动作：开业前的全面打算，和开业后的精细确保。1全面的开业前打算1，人员分工具体王哲的团队一开始只有6、7个人，但他给每个人分配了极为精细的工作：产品研发3人，负责管理渔八方所有的菜品研发、改良、改版和删改工作；门店运营1人，负责管理线下堂食门店的管理工作；线上运营2人，负责管理店内平台的线上操作者和数据分析；供应链管理1人，负责管理渔八方所有的食材供应。之后，王哲又寻找几个小伙伴，其中1人专门负责管理店内纸盒，1人负责管理恢复客诉。

每个人的工作都被报废得十分明确，可操作性强劲。2，专心菜品口味一家餐馆做生意好不好，起仅次于决定性起到的是菜品的口味。这也是为什么王哲在产品研发组投放最少的人。在开业前的一个月打算中，渔八方的产品研发人员在杭州、上海、武汉、深圳等城市飞来了一圈，试吃和分析当地生意兴隆的烤鱼店。

在辄了无数道烤鱼后，产品组制作出有了属于自己的美味烤鱼。因为店内的特性，他们还做到了些创意，将烤鱼制成单人份，更为合乎店内顾客的用餐习惯。

3，选址缜密王哲在选址上，没一味执着主流商圈，而是更加多自由选择次级商圈。一方面，次级商圈的房租比主流商圈低廉，可以节省下成本用在其他地方；另一方面，次级商圈也有充裕的写字楼、社区和医院的客源。

4，店内纸盒符合菜品特性王哲在专访中坦言，纸盒问题是渔八方在前期运营中遇上的仅次于的难题，因为冬天的济南十分冻，同时烤鱼对热度的拒绝又十分低，只要包装盒的保温效果不欠佳，顾客获得手上认同是冰凉的。为了解决问题这个问题，渔八方做到了很多实验，最后找到航空铝箔盒作为烤鱼纸盒，既能保温又需要不马利亚汤，难题自此被歼灭。5，流水线式生产在开业之前，王哲和同事们对烤鱼的制作方式展开了一步步合并，构成了一种流水线式的生产方式，平均值每3分钟就能出一批烤鱼，符合高峰期时间顾客的市场需求。

前期磨练好出餐速度，也能避免开业后经常出现爆单积压的情况，增加差评。6，创建品牌形象品牌形象很更容易被老板们忽略，因为不少人还不存在着“餐饮只要爱吃就讫”的观念。可关键是，随着顾客的自由选择更加多，如果品牌无法给人留给印象，“爱吃”能带给的优势也是受限的。

王哲在做到店内的初期就考虑到这一点。为了更有年长的消费群体，他去找设计师给渔八方做到了一整套卡通风格的设计，还包括logo、slogan、菜品设计、纸盒外观设计等，在视觉上变得更加独特。△渔八方的整体色调和设计风格保持一致2精细的客群确保1，数据分析和监控数据，是最能体现顾客爱好的工具。

每天晚上，王哲都会和员工们进一场数据分析不会。由线上运营组的成员将当天的数据(比如菜品销量、曝光量、差评亲率等)导出来，所有人对这些数据展开分析和辨别，找到数据经常出现下跌或暴跌的原因。他们还不会分析顾客的评论facebook，对其中提及的问题，转交产品研发组的成员，让他们加以改进。通过数据及时对系统的方式，尽快地找到店铺运营中隐蔽的问题，给顾客更佳的消费体验。

2，主动谋求顾客对系统每过一段时间，王哲会随机自由选择30~50名顾客征询他们的意见。回答的问题还包括“否对菜品失望”、“仓储若无问题”、“是不是更好的意见”等。

通过电话专访的方式，找到经营中的盲点。除此外，王哲还通过店内纸盒上留的餐馆电话，更有顾客重新加入顾客群，然后在顾客群中发送到问卷调查。比如，当产品研发组在筹划新一季的菜品时，王哲会先发问卷调查，告知顾客们目前菜品有哪些改良的方向，最喜欢不吃哪种口味，如果未来的菜品有A、B、C三种口味，最希望吃哪一种。

这些调查结果，就是渔八方的新品研发思路。总结：以上就是渔八方的顺利秘诀。虽然每一条听得上去都很非常简单，但是将每一个都做到细、做到精，不是一件更容易事。

果然，顺利总是归属于那些大大自学、大大提高自我的人。现在，王哲和他的小伙伴们仍旧力战在美食一线，致力于给顾客们作出更加爱吃的烤鱼。之后打气吧，餐饮新的人们！。

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